ปินซ่า กับ พิซซ่า ต่างกันอย่างไร? (2023)

พิซซ่าไม่ได้เป็นเพียงอาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเท่านั้น แต่ยังเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมที่สุดในโลกอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ดูเหมือนว่าจะมีคู่แข่ง - พินซ่า! แม้ว่าขนมปังแผ่นแบนที่คล้ายกับพิซซ่าหรือที่เรียกว่าพินซาโรมานาจะได้รับความนิยมในอิตาลีมาเป็นเวลานาน แต่ก็กำลังได้รับความนิยมมากขึ้นในประเทศนี้ แน่นอนว่าแฟลตเบรดทั้งสองชนิดนี้มีความคล้ายคลึงกันทั้งในด้านรูปลักษณ์และชื่อ แต่พวกเขาไม่เหมือนกัน

เรารู้จักพิซซ่า แต่พินซ่าคืออะไร?

เค้กกลมแบน ซอสมะเขือเทศ ใส่ชีสและผักเยอะๆ ไส้กรอก และอื่นๆ นั่นแหละคือพิซซ่า แต่เมื่อมองแวบแรก Pinsa ก็เกือบจะเหมือนกัน แต่หากพิจารณาให้ละเอียดยิ่งขึ้น คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างแรกๆ ได้แล้ว มันจึงเป็นรูปไข่และเทอะทะกว่าพิซซ่ามาก รูปลักษณ์อีกประการหนึ่งทำให้เห็นได้ชัดเจนว่าอาหารจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอาหารคลาสสิกยอดนิยมเลย เพราะแป้งที่หนาและโปร่งสบายเป็นเหมือนขนมปังมากกว่า และชีสก็หายไปอยู่ดี การดูส่วนผสมในท้ายที่สุดพิสูจน์ได้ว่าไม่มีอะไรเหมือนกันกับพิซซ่าเลย ส่วนหลังประกอบด้วยแป้งยีสต์คลาสสิกที่ทำจากแป้งสาลี อย่างไรก็ตาม พินซาทำมาจากแป้งสามประเภทและยังมีแป้งเปรี้ยวด้วย สิ่งนี้ไม่เพียงแต่เปลี่ยนรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำให้แฟลตเบรดแสนอร่อยสามารถย่อยได้มากขึ้นอีกด้วย

แป้งพินซ่าประกอบด้วยส่วนผสมเหล่านี้

คุณสมบัติพิเศษไม่เพียงแต่อยู่ที่ท็อปปิ้งและการจัดเตรียมเพิ่มเติมเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่แป้งอีกด้วย ส่วนผสมของแป้งประเภทต่างๆ มีอยู่ทั่วไป ได้แก่ แป้งข้าวเจ้า แป้งสาลี และแป้งถั่วเหลือง อย่างหลังสามารถแลกเป็นแป้งถั่วชิกพีได้ นี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับปริมาณโปรตีนเป็นหลักซึ่งจะทำให้แป้งแน่นขึ้น ในทางกลับกัน แป้งข้าวเจ้าว่ากันว่าให้ความบางเบา ในขณะที่แป้งสาลีเป็นแป้งประเภทปกติสำหรับแป้งยีสต์ นอกจากนี้ยังมียีสต์เล็กน้อยในแป้งพินซา ซึ่งควรรองรับแป้งเปรี้ยวในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้น ไม่ว่าในกรณีใดสิ่งนี้จะต้องอยู่ในแป้งและเป็นเหตุผลหนึ่งที่ทำให้ได้รับความนิยม

ในอีกด้านหนึ่ง นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าการอบด้วยแป้งเปรี้ยวเป็นเทรนด์ที่เป็นเลิศ ในทางกลับกัน ขนมอบที่มีแป้งเปรี้ยวแทนยีสต์ก็สามารถย่อยได้ง่ายกว่าเช่นกัน เนื่องจากกระบวนการหมักที่หลากหลายซึ่งจะเกิดขึ้นในภายหลังในระหว่างการย่อยอาหารล้มเหลว แต่จะทำได้โดยปล่อยให้แป้งขึ้นฟูเป็นเวลานานเท่านั้น เนื่องจากการผสมแป้งประเภทต่างๆ และแป้งเปรี้ยวของอิตาลี "Lievito Madre" ใช้เวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมงและสูงสุด 120 ชั่วโมงก่อนนำไปแปรรูปต่อ

การทำพินซานั้นเป็นศิลปะไม่น้อยไปกว่าการทำพิซซ่า เนื่องจากการแปรรูปแป้งที่นี่ยากกว่ามาก สาเหตุก็คือแป้งมีปริมาณน้ำสูง ซึ่งโดยปกติจะเป็น 80% สำหรับพินซา และเพียง 60% สำหรับพิซซ่า หากนวดหรือรีดแป้งพินซ่าตอนนี้ แป้งจะแห้ง เป้าหมายคือเพื่อรักษาอากาศไว้ในแป้งและเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กแบนสวยงาม สิ่งนี้ต้องใช้ทักษะบางอย่างซึ่งผู้เชี่ยวชาญของ Pinsa ใน Pinseria จะนำติดตัวไปด้วยอย่างแน่นอน

Focaccia มากกว่าพิซซ่า

เป็นที่ชัดเจนอย่างรวดเร็วว่าไม่ใช่ขนมปังทุกแผ่นที่เป็นพิซซ่า เนื่องจากจริงๆ แล้วพินซามีการซื้อขายกันมากกว่าในฐานะฟอคคาเซียชนิดพิเศษ นี่คือขนมปังแผ่นอิตาเลียนแบบดั้งเดิมซึ่งไม่ได้รับประทานเป็นกับข้าว แต่เป็นอาหารอิสระ ท้ายที่สุดแล้ว พินซายังมีลักษณะพิเศษคือมีฐานที่หนากว่าซึ่งกรอบนอกและโปร่งสบายด้านใน ท็อปปิ้งชวนให้นึกถึงฟอคคาเซียมากกว่าพิซซ่า

แดง ขาว หรือน่ารัก?

แป้งของพินซาค่อนข้างหนา แต่ก็มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่าด้วย แน่นอนว่าสิ่งนี้ทำให้เหมาะสำหรับการโรยหน้าด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย เนื่องจากการเตรียมและการปรับแต่งมีความยืดหยุ่นมากกว่าพิซซ่ามาก ดังนั้นพินซาจึงมักจะเตรียม "สีแดง", "สีขาว" หรือ "หวาน" เป็นเรื่องปกติที่จะคลุมพินซาหลังการอบเท่านั้น เฉพาะครีม เช่น ครีมชีส ครีมปลา หรือเพสโต้ เท่านั้นที่อบบนชิ้นแป้งแล้ว เพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่แห้ง

รุ่นสีแดงชวนให้นึกถึงพิซซ่าทั่วไปมากที่สุดและเตรียมด้วยซอสมะเขือเทศ แต่เนื่องจากแป้งชนิดพิเศษ จึงมักใช้ Pinsa Bianco ซึ่งไม่ต้องใช้ซอสมะเขือเทศ แต่ใส่ท็อปปิ้งอื่นๆ ได้ตามต้องการ ไม่มีขีดจำกัดในจินตนาการที่นี่ ครีม ไส้กรอก ชีส สมุนไพร ผัก - ความหลากหลายดีมาก ใหญ่มากจนคุณสามารถสั่งขนมหวาน Pinsa ได้ด้วย มักราดด้วยครีมนูกัตถั่ว ช็อกโกแลต หรือกล้วยชิ้นและอื่นๆ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ภาษาอิตาลีโดยทั่วไป แต่ได้กลายมาเป็นที่ยอมรับในโลกพินเซเรียส

Big Pinsa Lie: ต้นกำเนิดที่แท้จริงของ Flatbread

อาหารโรมันแบบดั้งเดิมที่มีประเพณีย้อนกลับไปนับพันปี ด้วยเหตุนี้ พินซา จึงเป็นที่รู้จัก ว่ากันว่าชื่อนี้มาจากภาษาละติน "pinsere" ซึ่งแปลว่า "บดขยี้" และมีวัตถุประสงค์เพื่อหมายถึงการแปรรูปแป้งประเภทต่างๆ ดังนั้นผู้ที่กินพินซาจึงกินเหมือนชาวโรมันโบราณและถือเป็นประเพณีที่แท้จริง แต่นั่นไม่เป็นความจริงทั้งหมด เพราะข้อมูลและเรื่องราวต้นกำเนิดเกี่ยวกับปินซาทั้งหมดเป็นเรื่องโกหก Corrado Di Marco ชาวอิตาลี ผู้ประดิษฐ์ Pinsa คนแรกได้ยอมรับเรื่องนี้แล้ว เขาขายอาหารพิเศษเฉพาะของโรมันโบราณในบริษัทของเขาใกล้กับกรุงโรม เมืองหลวงของอิตาลีมาตั้งแต่ปี 1980 ความจริงที่ว่าพินซาก็ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติดีและแพร่กระจายเกินขอบเขตของประเทศนั้นก็ไม่ควรถูกวิพากษ์วิจารณ์ อย่างไรก็ตาม เบื้องหลังการสร้าง "ปินซา โรมานา" มีกลยุทธ์ทางการตลาดที่กว้างขวาง ชื่อนี้ควรจงใจเชื่อมโยงกับพิซซ่าและไฟลนก้น อาหารพิเศษนี้ได้รับการจดทะเบียนในปี 2544 โดยนักประดิษฐ์ Pinsa Di Marco เท่านั้น ข่าวลือที่ว่ามันจะเป็นอาหารโรมันโบราณยังคงเป็นจริงมาจนถึงทุกวันนี้ ด้วยรสชาติ ความหลากหลาย และความบริสุทธ์ของแฟลตเบรดที่ไส้นั้น ไม่มีใครสนใจว่าจะไม่เป็นเช่นนั้น

พิซซ่ากับปินซา: ความแตกต่างโดยสรุป

ถ้าคุณชอบพิซซ่า คุณจะรักปินซา อย่างไรก็ตาม ความพิเศษทั้งสองนี้มีความแตกต่างกันหลายประการ ท้ายที่สุดแล้ว แป้งที่ราดด้านบนก็กลายเป็นขนมปังปิ้งชีสในที่สุด
ส่วนผสม: แป้งสำหรับพินซ่าและพิซซ่าประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันมาก นอกจากแป้งสาลีแล้ว พินซายังมีถั่วเหลืองและแป้งข้าวเจ้าอีกด้วย หากเลย ยีสต์จะถูกใช้เป็นสารเติมแต่งเท่านั้น ในขณะที่แป้งเปรี้ยวมีบทบาทหลักในฐานะหัวเชื้อ

การผลิต: จุดเด่นของแป้งพินซ่าคือต้องไม่นวดมากเกินไป มีน้ำเยอะ และนอกจากนั้นยังใช้เวลานานในการแปรรูปต่ออีกด้วย เมื่อขึ้นรูปแฟลตเบรด แป้งจะถูกยืดออกอีกครั้งเพื่อให้อากาศอยู่ภายใน การคลี่หรือทำให้แบนถือเป็นสิ่งต้องห้ามในที่นี้ และทำไม่ได้เนื่องจากมีปริมาณน้ำสูง พินซามักจะอบในกระทะโลหะขนาดเล็ก

ท็อปปิ้ง: เมื่อพูดถึงท็อปปิ้ง ทั้งพิซซ่าและพินซ่าก็มีให้เลือกหลากหลาย อย่างไรก็ตาม พิซซ่ามักเหมาะสำหรับการโรยหน้าด้วยอาหารคาว ในขณะที่ปินซาก็สามารถเตรียมเป็นของหวานได้เช่นกัน นอกจากนี้ยังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะ "bianco" เช่น สีขาวที่ไม่มีซอสมะเขือเทศ นอกจากนี้มักจะทาท็อปปิ้งหลังอบขณะอบพิซซ่า
รสชาติ: แป้ง Pinsa มีความละเอียดอ่อนและเป็นกลางมากกว่า ซึ่งยังช่วยให้เตรียมการได้หลากหลายอีกด้วย

Pinsa เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนพิซซ่า

พินซามักได้รับการยอมรับว่าเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพแทนพิซซ่า ที่จริงแล้วแป้งสามารถย่อยได้ง่ายกว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำสูงและการพิสูจน์ที่ยาวนาน เนื่องจากท็อปปิ้งอาจประกอบด้วยสมุนไพร ผัก และโคเท่านั้น จึงมีแคลอรี่ต่ำกว่า อย่างไรก็ตาม พินซาไม่สามารถถือเป็นอาหารจานพิเศษเพื่อสุขภาพได้ แต่เป็นเมนูที่อร่อยอย่างแน่นอน!